Le Ripasso est issu de la fermentation du Valpolicella Classico sur le marc d’Amarone encore imbibé de vin. Le résultat obtenu est un vin de haute qualité et de longue garde, avec un caractère fort et décisif. Ce Ripasso Rugolin passe dix jours de fermentation sur les marcs frais de Recioto et Amarone. Le viellissement se fait ensuite douze mois en barrique et trois mois en bouteille.
Notes de dégustation
Ce vin présente un bouquet intense de cerise, de prune et de confiture. Légèrement poivré sur une finale de figue séchée avec beaucoup de corps. Une belle acidité fraîche et des tanins souples le rendent prêt à boire mais on peut aussi le garder longtemps.
