Il Soraldo est LE vin du domaine. C’est un vin très fin et complexe à la fois. Les raisins sont partiellement pressurées, suit une mise en cuve acier et troncs de cônes de bois pour fermentation à température contrôlée. L’affinage se fait en tonneaux et grosses barriques pendant environ 24 mois, suivi de minimum 12 mois en bouteille.
Notes de dégustation
Le vin présente des arômes de cerises fraîches. Des notes florales, de violette au premier plan et des souvenirs de silex avec de légères touches épicées. En bouche l’attaque légèrement sucrée dans laquelle le fruit prédomine, puis le vin retrouve de l’énergie dans une belle verve acide qui rend la gorgée savoureuse, parfumée et longue, aux tanins pleins et croquants pour faire ressortir sa structure articulée et dense.
