Trebbiano Spoletino est un cépage ancien qui était très répandu dans la région entre Montefalco, Spoleto et Trevi. Ces dernières années, tout son potentiel a été redécouvert, faisant preuve de polyvalence par rapport aux différentes techniques de vinification. Pour ce vin, nous avons choisi d’utiliser des amphores en argile et en céramique, une fermentation spontanée sans contrôle de température et une longue macération sur les peaux, essayant de faire de notre Anteprima Tonda un vin exprimant ce terroir de manière naturelle et biologique, et montrant une attitude inconnue de ce zone de production de vins blancs de garde.
Cépage
Trebbiano Spoletino 100%, issu de la sélection massale des meilleures vieilles vignes Trebbiano Spoletino, cultivées selon le système de formation de la vigne entre les érables.
Vignoble
Situé sur une colline à une altitude de 350 m d’altitude ; exposition ouest; Système de formation Guyot.
Premier millésime
2013
Récolte
Généralement dans la deuxième quinzaine d’octobre; les raisins sont cueillis à la main.
Vinification
Fermentation spontanée sans contrôle des températures, avec une longue macération en cuves céramiques.
Vieillissement
Dans un vieux fût de chêne.
